Penggunaan MSG sebagai penambah citarasa dalam masakan Indonesia telah berlangsung puluhan tahun. Secara konkret, konsumsi rata-rata MSG di masyarakat Indonesia tercatat berada pada angka sekitar 0,6 gram per orang per hari. Indikasi tersebut menggambarkan betapa luasnya penggunaan bahan tambahan ini dalam kuliner sehari-hari.
Indonesia juga termasuk dalam kawasan Asia Tenggara yang mencatat pertumbuhan konsumsi MSG yang relatif cepat dibanding wilayah lain. Berkaitan dengan itu, data impor MSG dari Indonesia menunjukkan nilai yang signifikan pada rentang beberapa tahun terakhir. Hal ini mencerminkan peranan industri bumbu dan penambah rasa dalam rantai produksi makanan nasional.
Manfaat dan Fungsi di Kuliner
MSG bekerja dengan cara meningkatkan rasa “umami” — rasa gurih yang menjadi salah satu pilar citarasa di banyak masakan tradisional dan modern. Penggunaan MSG memungkinkan produsen maupun rumah tangga untuk memberikan rasa yang lebih kuat tanpa menambahkan garam dalam jumlah besar. Oleh karena itu, dalam konteks makanan olahan dan siap saji, MSG sering dipilih sebagai salah satu bahan penambah rasa.
Di Indonesia, di mana banyak makanan rumah tangga, warung, hingga industri makanan ringan beroperasi, kehadiran MSG memungkinkan keberlanjutan citarasa yang konsisten. Bahkan artikel-ulasan mengenai “hubungan cinta-benci masyarakat Indonesia dengan MSG” menunjukkan bahwa bagi sebagian orang, MSG dianggap sebagai bagian penting dari identitas kuliner.
Medium
Isu Kesehatan dan Regulasi
Meski secara umum badan pengawas pangan menganggap MSG aman bila dikonsumsi dalam batas yang wajar, sejumlah riset menunjukkan potensi efek negatif apabila konsumsi berlangsung dalam jumlah besar secara terus-menerus. Sebuah studi di Indonesia tidak menemukan efek samping akut pada sukarelawan sehat hingga konsumsi 3 gram dalam satu kali makan. Namun studi lainnya menyebut bahwa paparan MSG dalam jangka panjang dapat berkontribusi terhadap stres oksidatif ataupun gangguan metabolik pada tingkat seluler.
Dalam konteks regulasi, Indonesia menghadapi tantangan dalam memantau konsumsi MSG secara keseluruhan karena penggunaannya yang sangat luas dan tersebar. Regulasi terkait bahan tambahan makanan mengharuskan produsen mencantumkan informasi, namun kontrol terhadap konsumsi individu masih terbatas. Sistem impor dan ekspor juga menjadi bagian dari dinamika industri yang memerlukan pengawasan.
Tantangan Industri dan Tren Masa Depan
Industri MSG global diproyeksikan tumbuh di kisaran beberapa persen per tahun hingga dekade mendatang, dengan Asia-Pasifik sebagai wilayah utama pertumbuhan. Indonesia, dengan pasar makanan olahan yang terus berkembang, merupakan bagian penting dari tren tersebut. Namun, faktor peningkatan kesadaran kesehatan konsumen dan regulasi pengurangan natrium atau aditif makanan menjadi tantangan yang harus dihadapi industri. Misalnya, penelitian terbaru menyoroti korelasi antara konsumsi MSG tinggi dengan obesitas, diabetes, dan hipertensi.
FoodNavigator-Asia.com
Penggunaan MSG di Indonesia merupakan fenomena yang kompleks: sekaligus bagian integral dari budaya kuliner dan modus industri pengolahan makanan, namun juga menuntut perhatian dari segi kesehatan dan regulasi. Dengan konsumsi yang meluas namun pengawasan yang relatif terbatas, penting bagi pemangku kebijakan dan masyarakat untuk memahami bahwa bahan seperti MSG memiliki dua sisi — manfaat kuliner yang signifikan dan potensi risiko bila tidak dikonsumsi secara bijak. Ke depan, kombinasi antara edukasi konsumen, kebijakan pengawasan yang adaptif, dan inovasi industri dapat membantu mengarahkan penggunaan MSG ke arah yang lebih optimal dan aman.
